[廚房]通渠服務, 保證食品安全

香港的食肆、茶餐廳同住宅廚房,每日都要處理大量油脂、菜渣同食物殘留。當廚房去水位開始「咕嚕咕嚕」響、洗碗盆積水唔退,往往就係油脂結塊塞渠的前兆。要做好廚房通渠同食品安全,關鍵唔係塞咗先處理,而係由源頭管理油污。以下從成因、自行保養到何時要搵專業通渠公司,逐步講解。

廚房渠管點解特別易塞

廚房去水含有大量動植物油脂。熱水沖落渠時油是液態,流到渠管中下游遇冷就凝固,黐住菜渣、飯粒同洗潔精皂垢,層層累積收窄管道。香港舊樓廚房渠管直徑細、轉彎多,加上食肆爐頭用量大,塞渠情況比一般家居更普遍。一旦完全堵塞,污水倒灌、異味同蟑螂滋生,直接威脅食品衞生。

日常可以自己做嘅保養

• 隔渣優先：洗碗盆同地台去水口加裝隔渣網,每餐後清走固體殘渣,唔好沖落渠。
• 油脂分開處理：煎炸後嘅廢油用容器盛起棄置,切勿直接倒入鋅盆。
• 定期熱水加梳打粉：每週用熱水加少量梳打粉沖洗去水位,有助軟化初期油垢。
• 食肆裝隔油池：商用廚房應按規模設置隔油池,並定期清理,避免油脂直接進入公共渠管。

幾時需要專業通渠公司

如果去水明顯變慢、多個去水位同時受阻、或者異味持續,通常代表油脂已在渠管深處結成硬塊,坊間通渠水同泵唧難以清除,亂用化學劑更可能損害渠管。專業通渠師傅會用電動通渠機或高壓水柱,將管壁油垢徹底刮除,並可檢查有無結構性問題。對食肆而言,及早處理可避免因衞生問題影響營業。

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